Є речі, які пахнуть літом. Для мене — це запах щавлю, коли відкриваєш банку взимку й готуєш зелений борщ. Він ніби повертає тебе у липень, коли зелень тільки-но зібрана, свіжа, з грядки. У нас на дачі мама завжди нарізала щавель, накривала рушником, і ми знали — буде заготовка. Я тоді не дуже звертала увагу, як саме вона це робить. А тепер зловила себе на тому, що шукаю, як правильно закрити щавель на зиму в банках, щоб вийшло так само — просто, зручно і смачно.
Спосіб 1. Щавель із сіллю — класика, яка не підводить
Цей варіант — як домашня страховка. Перевірений не одним поколінням. Сіль працює як натуральний консервант і зберігає зелень довше, без холодильника.
Я беру чистий щавель, ріжу не дуже дрібно, щільно набиваю в стерильні банки й пересипаю сіллю — приблизно 1 столова ложка на півлітрову банку. Потім просто притискаю ложкою, щоб пустив сік, і закриваю.
Такі банки стоять у мене навіть у коморі, але краще — в темному прохолодному місці.
Якщо ви шукаєте максимально простий спосіб — цей точно варто спробувати.
Спосіб 2. У власному соку — для тих, хто любить яскравий смак
Спосіб 2. У власному соку — для тих, хто любить яскравий смакЦей метод трохи довший, але дає крутий результат. Щавель ріжеться, трохи підсушується на рушнику, потім тушкується в каструлі до моменту, поки не стане м’яким і не виділить багато соку. Тоді його гарячим розкладаю по банках і одразу закриваю кришками.
Тут важливо не переварити. Достатньо 5–7 хвилин на слабкому вогні. І — жодної води! Тільки власний сік.
Ідеально для борщу: відкрив банку — і прямо з неї в каструлю.
Спосіб 3. З лимонною кислотою — коли не хочеться багато солі
Цей спосіб я знайшла випадково, коли хотіла закрити щавель без зайвого солоного присмаку. Все просто: щавель ріжеться, трамбується в банки, і в кожну додається дрібка лимонної кислоти (буквально на кінчику ножа). Потім усе заливається окропом, банку накриваю кришкою і стерилізую 10–15 хвилин.
Смак виходить м’який, не різкий. І головне — зелень зберігає яскравий колір, не темніє навіть після відкриття.
Якщо ви дотримуєтесь дієти чи просто не любите сіль — це чудовий варіант.
Скільки зберігається і як краще тримати щавель
У мене банки зберігаються і в холодильнику, і в підвалі. Все залежить від способу:
Із сіллю — до року в прохолодному місці
У власному соку — близько 10 місяців
З кислотою — легко витримує зиму
Найкраще — підписати банки: дата, спосіб і вміст. Здається дрібницею, але коли дістаєш взимку — дуже виручає.
Виділіть для цього один вечір — і взимку не доведеться ламати голову, що кинути в суп.
Корисні дрібниці з мого досвіду
Ось що я помітила з роками:
– Якщо щавель мокрий — краще підсушити на рушнику перед закруткою
– Не забивайте банки «по вінця» — залишайте трохи простору зверху
– Щавель добре комбінується з кропивою або шпинатом — теж можна закривати разом
– Якщо боїтесь, що банки не вистоять — додайте трохи оцту (буквально ½ чайної ложки)
Не бійтесь експериментувати. Ви самі обираєте, як має смакувати ваша зима.
Закрити щавель на зиму — це як зберегти шматочок літа в банці. У кожного свій підхід: хтось не уявляє борщ без солоного щавлю, хтось тягнеться до чистоти смаку з кислотою. Я перепробувала всі способи — і зупинилась на двох: для борщу беру сіль, а для легкого супу — тушкований. У цьому немає правильно чи неправильно. Є ваш смак, ваш досвід, ваша зима.
