Іноді знайомство з чимось новим починається з кухні. Хтось уперше побачив чорні блискучі пластинки у салаті в азійському ресторані й подумав: «Що це за гриб?». Так більшість і дізнається про гриби муер — продукт із дивною текстурою, який завойовує популярність не лише в східній, а й у нашій кухні.
Що таке гриби муер
Гриби муер (або деревні вушка) — це різновид азійських грибів Auricularia heimuer. Вони ростуть на стовбурах дерев, а в сушеному вигляді нагадують темно-коричневі пелюстки. Коли їх замочити, вони стають еластичними, майже прозорими, з м’яким приємним хрустом.
У Китаї муер вважають символом довголіття. Його додають до супів, локшини, салатів. За смаком він нейтральний, тож легко вбирає аромати соєвого соусу, часнику, імбиру. І це робить його універсальним продуктом, який пасує і до овочів, і до м’яса.
Якщо ніколи не пробували, спробуйте приготувати невелику порцію — результат здивує навіть тих, хто байдужий до грибів.
Склад і поживна цінність
Муер вважається дієтичним продуктом: у 100 г міститься всього близько 30 ккал. Але головна його сила не в калоріях, а в складі.
Білки — будівельний матеріал для клітин, добре засвоюються.Полісахариди — природні антиоксиданти, що підтримують імунітет.
Клітковина — покращує травлення і знижує рівень холестерину.
Мінерали — калій, фосфор, залізо, йод.
Вітаміни групи B — допомагають нервовій системі й метаболізму.
Білки — будівельний матеріал для клітин, добре засвоюються.Саме тому муер часто включають у раціон тих, хто відмовився від м’яса або просто прагне легшого харчування.
Спробуйте додавати муер у звичайні страви — це простий спосіб урізноманітнити меню без зайвих калорій.
Користь грибів муер
Цей гриб поєднує гастрономічну цікавість і користь для здоров’я. Його ефекти досліджують у різних країнах, і результати справді вражають.
Підтримка судин. Завдяки природним антикоагулянтам муер сприяє очищенню крові та зменшує ризик тромбозів.
Антиоксидантна дія. Полісахариди й фенольні сполуки уповільнюють старіння клітин.
Імунна підтримка. Біоактивні речовини активізують природний захист організму.
Покращення травлення. Клітковина стимулює роботу кишківника.
Лікарі часто порівнюють муер із «природним очищувачем» — він м’яко виводить токсини й допомагає організму відновитися після стресу або важкої їжі.
Якщо шукаєте натуральну підтримку організму — додайте муер у свій раціон кілька разів на тиждень.
Як приготувати гриби муер
Перед приготуванням гриби потрібно замочити у холодній воді на 30–40 хвилин. Вони збільшаться в об’ємі у 5–6 разів. Потім їх промивають і нарізають.
Основні способи приготування:
Салат із муером. Замочені гриби відваріть 5 хвилин, злийте воду, додайте огірки, моркву, часник і соєвий соус. Це класичний азійський варіант.
Суп. Кілька шматочків муера додають у бульйон із куркою чи овочами — гриб надає легку густоту й м’який аромат.
Тушковані овочі з муером. Обсмажте на пательні перець, цибулю, моркву, додайте муер і трохи соєвого соусу.
Кухарі радять не переварювати цей гриб — після 10 хвилин термообробки він втрачає частину текстури.
Експериментуйте: муер поєднується з будь-якими спеціями та соусами, тому він легко адаптується до української кухні.
Протипоказання
Попри користь, муер не варто вживати людям із алергією на гриби, проблемами з печінкою чи при загостренні шлунково-кишкових захворювань. Не рекомендують його й дітям до трьох років.
Якщо ви вперше пробуєте цей продукт, почніть із невеликої кількості — половини порції. Так можна перевірити, як організм реагує.
Як і будь-який новий інгредієнт, муер краще вводити в раціон поступово.
Як обрати і зберігати муер
В Україні зазвичай продають сушений муер. Вибирайте упаковку без стороннього запаху, із рівним темним кольором і цілими шматочками. Зберігайте в сухому місці при кімнатній температурі.
Після замочування невикористані гриби можна зберігати у холодильнику до двох днів. Якщо хочете продовжити термін — заморозьте, попередньо обсушивши.
Купуючи муер, звертайте увагу на дату фасування — старі гриби втрачають аромат і стають крихкими.
Гриби муер — це більше, ніж просто екзотика з азійського меню. Вони поєднують у собі легкість, користь і здатність робити страви цікавішими. З ними можна створювати десятки рецептів — від салатів до супів.
Можливо, саме цей гриб стане вашим маленьким відкриттям і новим улюбленим інгредієнтом на кухні. І якщо після прочитаного вам захотілося спробувати — просто купіть упаковку муера, замочіть і приготуйте. Далі все зробить його природний смак.
